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2018-11-20 15:00:19 来源:泉州网
“不仅能做自己喜欢吃的食品,还能做别人喜欢吃的食品,我觉得食品研发真的是一件特别有成就感的事情。”1980年出生的蔡金鑫,有着这个年龄该有的沉稳和踏实,也依然保持着18年前刚毕业那会儿的好奇和初心。

????【人物名片】蔡金鑫,1980年出生,福建盼盼食品有限公司研发总监、高级技师,全国技术能手、全国五一劳动奖章获得者,泉州市2018年度“最美职工”候选人。

????“不仅能做自己喜欢吃的食品,还能做别人喜欢吃的食品,我觉得食品研发真的是一件特别有成就感的事情。”1980年出生的蔡金鑫,有着这个年龄该有的沉稳和踏实,也依然保持着18年前刚毕业那会儿的好奇和初心。

泉州市2018年度“最美职工”候选人。

????因为喜欢 所以享受这个过程

????“我大学学的是工科,和食品其实没有多大关系。”蔡金鑫2000年大学毕业以后,便到盼盼食品参加工作,就此与食品结下不解之缘。最开始从事的是采购,2010年转向食品研发工作。“因为喜欢,所以我其实很享受这个过程。”

研发有着外人所难以想象的艰辛

????在盼盼食品的技术研发室里,蔡金鑫穿着一身白大褂,擀着面粉,时不时停下闻一闻、尝一尝,好似医生在望闻问切,“主要是试试味道,不对了就再调整。”从产品的设计、实验室打样、小试到中试、模拟生产一直到产品的最终落地,每一个新产品的问世都要经过无数次重复的测试,持续反复地发现问题、解决问题。“这当中的艰辛是外人难以感受到的。”但,蔡金鑫却是在这个过程中,慢慢地喜欢上食品研发这个工作。

????“比如,要如何在保证产品口感的前提下,保证它在包装运输过程中不会产生碎片,这就是一个很矛盾的问题。”蔡金鑫说,这就需要无数次的测试,模拟产品跌落、模拟装箱,再去统计碎片率、测试口感。经过不断地调整和优化,最终才找到两者最佳的平衡点。“单单这项测试就耗费了我们好几个月的时间,但是做完了就很有成就感。”正是因为这份成就感,让蔡金鑫坚持了十几年。

????做健康产品 填补功能型健康休闲食品的市场空白

????2013年,蔡金鑫对接北京工商大学孙宝国院士领衔的“院士工作站”项目落地,以健康为原则,成功合作研发出“适合糖尿病人使用面包”和“儿童营养强化面包”,填补功能型健康休闲食品的市场空白,引领休闲食品研发的新趋势。

 做健康产品 填补功能型健康休闲食品的市场空白

????“这两款产品直到近期才完成验收,即将落地投产。”蔡金鑫说,从项目提出到成型,用了近5年时间,这期间反复验证、反复试验、不断完善,因为只有把每一款产品都做到极致,才是真正对消费者负责。

????每年都有大量的新品被研发出来,但最终只有部分产品投放转化为市场的销量,给消费者源源不断地提供更美味、更健康的产品。“怎么把食品做得更加美味更加健康,这应该是所有食品研发人员不断追求的目标。”

????用工匠精神引领创新发展

????与从前不同,蔡金鑫一个月得有三分之二的时间在出差,需要到各地的生产车间及时去了解产品的生产情况。即使这样,蔡金鑫仍在不停地学习,各类的技能证书摆满了他的书橱。“食品行业更新换代的速度是非常快的,只有在实践中不断去学习、去改进,技术才能不断进步。”

蔡金鑫先后主持研发了盼盼法式小面包、法式软面包、梅尼耶干蛋糕、肉松饼等战略核心单品

????至今,他先后主持研发了盼盼法式小面包、法式软面包、梅尼耶干蛋糕、肉松饼等战略核心单品,并推动系列新品上市销售,产品的口感和品质获得了市场的广泛认同和消费者的一致好评。其中盼盼法式小面包开创了国内烘焙食品长保质期的先河,引领了行业的跨越发展。多项产品入选金砖国家领导人厦门会晤、博鳌亚洲论坛2018年年会以及上合组织青岛峰会等高端会议制定烘焙产品,出色地将“中国制造”这张名片传递给世界。

蔡金鑫是全国劳动能手,全国五一奖章获得者

????“真正的工匠精神,与工种无关、与职位高低无关,尽全力做好自己当下应该做的事情,才是最重要的。”蔡金鑫说。(记者黄怡 文/图 林达鑫 视频)

2018泉州市最美职工候选者

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