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秋日,吃一口

梅州网  www.meizhou.cn  2019-01-24 09:20   来源: 梅州日报
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  “半醉凌风过月旁,水晶宫殿桂花香。”农历八月,夏天的炎热日渐消退,而作为梅州市树的桂花树也到了一年中最好的时光,桂花的香气开始在梅城的街头巷尾弥漫,清可绝尘,浓能远溢。

  是时,“老饕”们开始摩拳擦掌,直接在树上一粒粒摘下新鲜桂花,回家细细洗净沥干后按分量分好,或做桂花茶,或酿桂花酒,或腌糖桂花,或做成各类甜丝丝的美食,把桂花吃下去收藏于心底……

  要说这糖桂花——也就是桂花酱,做起来倒是不难:开水烫过瓶子,一层桂花一层糖地均匀放上,等候四日以上,糖会慢慢将花中的水分析出、发酵成酱。看着小小花朵渐渐形成均匀澄净的蜜糖色,就算是好了。打开盖子,香甜满溢。有了糖桂花,一切小甜点也就自此延伸开来。几段新藕、一段山药、几块紫薯、一些芋丸甚至是一碗客家味酵粄,只要加上那么一勺糖桂花,仿佛就深深沾染了秋的香气,口味也在桂花香的氤氲中得到了升华。

  “桂花糖藕是江浙凉菜的一种,其中桂花起到的便是提味的作用。”金苑酒家厨师黄颖介绍,桂花香气芬芳,有消除疲劳、清火解毒的功效。新鲜桂花烘干制成的干桂花保留着其馥郁香甜的气味,可泡茶、入药,也是许多食品点心必需的香味料,对热食和冷食都非常“友好”。而对于喜食冰凉口感的甜品的年轻人来说,椰汁桂花糕、桂花冰酿、桂花双皮奶等都是不错的选择。

  (林晓萍/图、文)

责任编辑: 罗伟新

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